Enchiladas Rojas Knorr

INGREDIENTES

• 1 chile ancho grande, sin rabo ni semillas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, asada al horno o a la parrilla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 lata (26 oz.) de tomates enteros y pelados, sin escurrir y picados
• 2 cucharadas de Knorr® Caldo con sabor de Pollo con Menos Sodio
• 1/2 taza de crema mexicana o crema agria
• 2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o cortado en cubos
• 2 tazas de queso blanco o Monterrey Jack , rallado
• aceite vegetal adicional para freír tortillas
• 12 tortillas de maíz

INDICACIONES

1. Precaliente el horno a 375°F.
2. Vierta agua hirviendo sobre el chile; tápelo y déjelo reposar 20 minutos o hasta que se ablande. Retire el chile del líquido, píquelo y deseche el agua.
3. Caliente 2 cucharadas del aceite en una sartén grande a fuego medio y cocine mitad de la cebolla, revolviéndola de vez en cuando por aproximadamente 4 minutos o hasta que esté suave. Agregue el chile y el ajo y cocine por 30 segundos. Agregue los tomates y el Knorr® Caldo con Sabor de Pollo con Menos Sodio y déjelo hervir. Reduzca el fuego, tape la sartén y mantenga un hervor suave por 10 minutos.
4. Muela la mezcla de tomate en una licuadora o procesador de alimentos. Incorpore la crema agria.
5. Combine el pollo, la cebolla restante y una taza del queso en un tazón.
6. Caliente la 1/2 taza de aceite restante un una sartén mediana a fuego medio alto. Fría las tortillas de una en una por aproximadamente 10 segundos para ablandarlas; escúrralas sobre papel toalla.
7. Esparza 1/2 taza de la salsa de tomate en un molde para hornear de vidrio de 13x9 pulgadas. Moje las tortillas en la salsa de tomate. Rellene cada una con la mezcla de pollo. Enróllelas y colóquelas en el molde para hornear previamente preparado con la juntura hacia abajo. Vierta la salsa restante por encima de las enchiladas y espolvoree con la taza de queso restante. Hornee las enchiladas por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido.