15 Secretos de Cocineros Profesionales
Los cocineros profesionales guardan sus secretos cuidadosamente y solamente los comparten con sus alumnos. Sin embargo, algo se puede averiguar de sus conocimientos secretos.
Secretos de cocineros de todo el mundo, para ayudarte a cocinar como todo un Gordon Ramsey o incluso mejor. Al final del artículo te espera el mejor consejo que encontramos.
Secretos de cocineros de todo el mundo, para ayudarte a cocinar como todo un Gordon Ramsey o incluso mejor. Al final del artículo te espera el mejor consejo que encontramos.
1. Un filete perfecto
Nunca pongas a freír la carne que recién has sacado del refrigerador. Déjala reposar durante 2 o 3 horas a una temperatura ambiente, esto hará que se derrita y al momento que la pongas a freír lo hará de una manera uniforme. Gracias a esto obtendremos un filete perfecto, sin importar el término de tu preferencia. Ahora bien, si deseas una corteza como la que se muestra en la imagen es necesario remojarla con una servilleta antes de freírla.
2. Una carne más jugosa
El pollo o el puerco tardan bastante en freír, pero son fáciles de resecar si no los dejamos el tiempo adecuado. Para evitarlo, los cocineros modernos utilizan un método muy astuto: remojar en salmuera. La receta es sencilla: en un litro de agua hay que añadir 1/4 de taza de sal y según su deseo puede ser 1/2 taza de azúcar. A continuación sumerge la carne y posteriormente colócala dentro del refrigerador.
El tiempo de reposo depende del peso del producto. Por ejemplo, puedes dejarlo durante una hora si el producto pesa un kilo, pero no tiene que superar más de 8 horas. Asimismo, si se trata de pedacitos pequeños tales como muslos de pollo, entonces el tiempo se calcula basándose en el peso promedio de cada trozo. Antes de preparar, no olvides quitar el sobrante de la sal colocada en la carne.
El tiempo de reposo depende del peso del producto. Por ejemplo, puedes dejarlo durante una hora si el producto pesa un kilo, pero no tiene que superar más de 8 horas. Asimismo, si se trata de pedacitos pequeños tales como muslos de pollo, entonces el tiempo se calcula basándose en el peso promedio de cada trozo. Antes de preparar, no olvides quitar el sobrante de la sal colocada en la carne.
3. Hierbas aromáticas y especias
Para que las especias tales como la pimienta negra o el comino den un sabor único al platillo, es necesario calentarlas en un sartén seco y luego triturarlas. Es mejor hacerlo en un mortero de piedra, ya que no perderá ni una gota del maravilloso aroma. Intenta reemplazar la pimienta molida por bolas, desmenúzala, agrégala al platillo y notarás que miles de matices se adquirirán al sabor acostumbrado
4. Una suave cocción
Para preparar una masa ideal con mantequilla, sigue simplemente una sola regla: deja reposar la mantequilla y los huevos a una temperatura ambiente.
5. Un crujiente pescado frito
Para obtener un crujiente pescado frito que asarás en la parrilla, pon un poco de mayonesa al filete. Para hacerlo, toma una brocha de cocina, sumérgela en la mayonesa y con unos movimientos rápidos aplícala al pescado. A continuación sala la carne y cólocala sobre la parrilla sin miedo. Un crujiente pesacado frito está garantizado.
Algo más. Ásalo con muy pocas especias, es mejor utilizar únicamente sal y al final salpicar con un poco de jugo de limón.
Algo más. Ásalo con muy pocas especias, es mejor utilizar únicamente sal y al final salpicar con un poco de jugo de limón.
6. Un filete sin aceite
Uno de los más famosos cocineros del mundo, Alain Ducasse, compartió su secreto para la preparación de un delicioso filete. Al freír, primero pon al sartén el pedazo de la carne que tiene la capa grasosa. No sólo hará la carne más rica, sino que también te evita la necesidad de usar cualquier otro tipo de aceite de cocina.
7. Un puré de papa suave
Antes de convertir la papa cocida en puré, hay que secarla con cuidado. Para esto colócala en un sartén seco y caliente, mantenla hasta que se evapore el resto del agua. Es importante que el tubérculo no se fría. Y sólo después empieza a preparar el puré, así obtendrás un platillo exquisito y suave.
Un pequeño secreto: para que la leche no te salpique, antes de vertir el líquido aplasta un poco las papas.
Un pequeño secreto: para que la leche no te salpique, antes de vertir el líquido aplasta un poco las papas.
8. Una crema de verduras exquisita.
Antes de cocinar una crema de verduras, fríe por separado todas las verduras en aceite vegetal y solo después agrégalas al caldo o al agua. Eso dora el azúcar que contienen las verduras y revela su sabor y hará tu platillo más aromático. Por cierto, es la misma regla para preparar ragú vegetal.
9. Unas deliciosas crepas
Sin importar la receta, siempre agrega un par de cucharadas de tu crema favorita a la masa. Este truco funciona en todos los casos sin excepción. Como resultado obtendrás unas crepas dulces. Siempre salen mucho más suaves, deliciosas y al rellenarlas no se rompen.
10. El azúcar no es para endulzar
El azúcar, al igual que la sal, es un condimento para tu platillo. Agrega una pizca de azúcar a cualquier platillo que contenga tomate fresco, conservado o salsa de tomate. Esto le quitará un poco de la acidez natural que posee este ingrediente y te permitirá descubrir el verdadero sabor del platillo.
